红色天鹅绒蛋糕不仅仅是基本的白色、黄油或巧克力蛋糕染成红色——它是风味、质地和科学的杰作。在这里，独特的深红色是通过在磅蛋糕面糊中添加红色食用色素而实现的，该面糊还由黑可可粉和浓郁的酪乳巧妙地调味。然后在蛋糕顶部铺上一层非常厚的蓬松奶油芝士糖霜。正如其名，一片纯正的天鹅绒——味道浓郁，质地湿润……按照这些简单的步骤，您也可以掌握标志性的红色天鹅绒蛋糕。

美味的红色天鹅绒磅蛋糕

材料：红丝绒磅蛋糕

2 1/4 杯通用面粉2 汤匙荷兰加工可可粉1茶匙海盐1 杯酪乳，室温2茶匙香草精3汤匙红色食用色素1/2 杯无盐黄油，室温1 1/2 杯糖或砂糖2个大鸡蛋1茶匙白醋1茶匙小苏打

成分：奶油芝士糖霜

7 盎司/200 克奶油芝士，室温5 1/2 盎司/115 克无盐黄油，室温1茶匙柠檬汁1茶匙香草精1杯糖粉，过筛

第一步：准备

将烤箱加热至 350 F/170 C/气体标记 4。在 11 英寸/28 厘米的面包盘上涂上油脂并铺上羊皮纸。

在开始混合配料之前做好准备工作。

第 2 步：混合干成分

在一个小碗里，将面粉、可可粉和盐搅拌均匀。将这种混合物放在一边。

(资料图)

提示

不要只是搅拌你的干原料，确保它们被彻底搅拌并用叉子弄松以去除任何结块。处理干燥的成分以去除结块。

第 3 步：混合液体成分

在量杯中，将酪乳、香草精和红色食用色素搅拌在一起。将这种混合物放在一边。

在带倒嘴的量杯中混合液体成分。

第 4 步：将黄油、糖和鸡蛋打成奶油状

在装有搅拌器附件或电动手持式搅拌器的立式搅拌机的碗中，以中高速将黄油和糖搅打至蓬松，5 分钟。将搅拌机速度调至中速，一次加入一个鸡蛋，每次加入后都打匀。

提示

花时间彻底搅打黄油和糖。这是做出完美磅蛋糕最重要的一步。混合物应该质地蓬松，颜色接近白色。彻底搅打黄油和糖。

第 5 步：添加干燥和液体成分

将干燥和液体成分交替添加到奶油黄油混合物中，确保最后加入干燥成分。击败直到合并。

交替向黄油中添加干燥和液体成分。

第 6 步：加入小苏打和醋

在一个小碗里，混合醋和小苏打（它会起泡）。将这种混合物轻轻地折叠到面糊中，并充分融合。

将小苏打和醋的混合物拌入面糊中。

第 7 步：烘烤

将面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平顶部。烘烤直到轻触磅蛋糕弹回 - 大约 35 到 45 分钟，或者直到插入中间的叉子干净为止。

烘烤前，将平底锅中的面糊顶部抹平。

第 8 步：冷却

让磅蛋糕在平底锅中冷却 10 分钟，然后放到金属架上完全冷却。

提示

破裂的圆顶磅蛋糕顶部表明在奶油制作过程中做得很好——气穴工作得非常努力，导致磅蛋糕膨胀。期待一个圆形的，破裂的顶部。

第9步：制作奶油芝士糖霜

当磅蛋糕冷却时，将奶油芝士和黄油以中高速搅拌在一起，直至变得轻盈蓬松，从而制作奶油芝士糖霜。加入柠檬汁和香草精，然后加入过筛的糖粉。一旦你加入了所有的糖，将搅拌机速度提高到高速并继续搅拌几分钟，直到变稠、蓬松且颜色变浅。

筛出糖粉作为糖霜。

第10步：给蛋糕上霜

蛋糕冷却后，在顶部涂上一层厚厚的奶油芝士糖霜。此时，您可以将蛋糕冷却 30 分钟以固定顶部并固定黄油固体，以便在食用前更容易切片。

提示

一个好的磅蛋糕会很轻，质地细腻，湿润，面包屑均匀。在磅蛋糕上慷慨地撒上糖霜。

第 10 步：切片和服务

冷却磨砂蛋糕会使切片更容易。